苏帮菜比较出名的菜资料及详情描述

　　江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。苏帮菜比较出名的菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是学习啦小编为大家整理的苏帮菜名菜制作方法，欢迎大家阅读。

　　苏帮菜名菜–鸡茸芦笋

　　材料

　　主料：青芦笋450克，鸡胸肉150克，火腿末1大匙;盐12小匙，香油12小匙;色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，盐12小匙;玉米粉1大匙。

　　做法

　　1.芦笋削去梗部硬皮，洗净后交错放入微波炉耐热袋中，加盐和3大匙色拉油拌匀，松绑袋口，以强微波4分钟煮熟后倒置大盘中备用。

　　2.鸡胸肉剁成泥，与色拉油、水、胡椒粉、盐拌匀后放入深碗中，以强微波烹煮2分钟。

　　3.取出鸡肉泥拌入玉米粉、水，以强微波1分钟烹煮，取出搅拌，续以强微波再烹煮2分钟，再取出拌入火腿末及香油淋在芦笋上即可。

　　苏帮菜名菜–炖鳝酥

　　材料

　　主料：鳝鱼1250克，

　　辅料：猪肋条肉(五花肉)75克，

　　调料：黄酒30克，酱油75克，白砂糖9克，葱白5克，姜5克，白皮大蒜60克，花生油90克

　　做法

　　1.将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离;

　　2.斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水;

　　3.猪肉切成片，待用;

　　4.姜切片，葱白切段;

　　5.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出;

　　6.将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤(1000克)，加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂;

　　7.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。

　　苏帮菜名菜–黄油焖乳鸽

　　材料

　　主料：乳鸽，

　　辅料：胡萝卜，洋葱，芹菜，

　　调料：盐，辣酱油，黄油，胡椒粉，鸡精，料酒，香叶，淀粉，红葡萄酒

　　做法

　　1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒，用手抓出汁后，将乳鸽放入腌制半小时;

　　2、高压锅中加入黄油，放入腌好的鸽子煸炒至表面变色，加适量开水，放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶，盖上盖子压15分钟;

　　3、开盖后先将鸽子取出，锅内汤取出一部分放入炒锅，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。

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