水滴知识网
“食不厌精，脍不厌细”，在弘扬祖国美食文化，发展烹饪技艺，创新菜肴方面作出了不懈努力。今天小编要讲的正是湘菜的创新菜式，以下是小编为大家整理的湘菜创新菜菜谱，希望对大家有所帮助。
湘菜创新菜1
石板鱼
主料：土鲫鱼850克(约两条)。
配料：生姜15克，香葱15克，香菜少许，高汤200克，洋葱8克。
调料：原炸土菜籽油1000克(实耗100克)，盐6克，生抽、干椒粉4克，醋4克。
制作方法：
1.土鲫鱼宰杀后清洗干净，在鱼的两侧剁一字花刀，加姜葱汁、料酒腌制10分钟。
2.生姜切末，香葱切小粒、香菜切小段备用。
3.炒锅烧热，放入土菜籽油1000g，烧至180度时下入腌制好的土鲫鱼，炸至外焦里嫩熟透起锅备用。
4.炒锅上火烧热放入少许油，把姜末炒香后放入土鲫鱼，烹生抽、醋淋入高汤烧制入味即可。
5.石板上火烧至100~120°，放上洋葱丝，再将烧焖好的鲫鱼盖在石板上，撤上香葱粒、香菜节即可上桌。
湘菜创新菜2
农家口味牛蹄
本菜先将牛掌高压至熟，再浇上自制的香辣汁，入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合，味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香，但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加，因为添入的香辣汁别有风味。口感比猪蹄更筋道，香辣汁味道浓郁，成菜颜色鲜艳，看起来就十分可口。
原料：上好带皮牛掌500克，板栗100克。
调料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。
制作：
1.将上好的牛掌去净毛，砍成3.5厘米见方的小块。
2.将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。
3.将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸30分钟。
4.蒸牛掌的汁入锅，加小米椒段，淋湿淀粉勾芡，浇在牛掌上，撒香菜即可。
香辣汁：香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀，加混合油(熟鸡油、金龙油各5克，牛油、菜子油各10克)，炒香，加葱末、姜末各5克，继续炒香，入高汤500克，熬制10-12分钟即可。
湘菜创新菜3
过把瘾牛肉粒
原料：
牛肉200克，芦笋30克，老坛酸菜30克，小料(生姜米、大蒜蓉各20克，小米辣粒30克)，蒜苗段50克，香菜段20克。
调料：
红烧酱油、鸡精各5克，盐3克，毛菜籽油(即用农家土法榨制的菜籽油)40克，米酒10克。
做法：
1、牛肉洗净，切成1.5厘米见方的粒，酸菜、芦笋分别切碎。
2、锅内放入毛菜子油20克，烧至五成热时，放小料爆香，下入牛肉粒，中火炒至八成熟，放米酒、红烧酱油、盐调味，出锅。
3、锅内再次放入毛菜子油20克，烧至五成热时放入老坛酸菜、芦笋炒香，加入炒好的牛肉粒，撒入鸡精、香菜段、蒜苗段，大火翻匀即可。
